On trouve trace de fabrication de Fourme d’Ambert depuis bien longtemps.
Dès le 9e siècle, la Fourme sert de moyen de paiement, par exemple pour l’exploitation des hautes terres d’estives du Forez, et son principal marché devient vite la petite ville d’Ambert… dont la mairie est aujourd’hui ronde, reprenant la forme du fromage !
Sa zone de production se situe entre 600 et 1600 m d’altitude, de chaque côté de la vallée de la Dore, région cristalline peu fertile à l’activité pastorale intense.
Plus de 6000 tonnes sont fabriquées chaque année par 10 laiteries et un producteur fermier.
La zone AOC Fourme d’Ambert
La zone d’appellation de l’AOC Fourme d’Ambert est située entre 600 et 1600 mètres d’altitude.
Elle s’étend sur deux départements (le Puy-de-Dôme et la Loire) ainsi que 5 cantons du Cantal.
Le saviez-vous ?
Pour fabriquer une Fourme d’Ambert, il faut :
- environ 20 litres de lait
- un minimum de 4 semaines d’affinage
La Fourme d’Ambert est le plus doux des bleus… et un des rares fromages au féminin. Sa douceur s’allie à une texture souple, le tout dans un écrin (sa croûte) blanc-gris.