AOC Bleu d'Auvergne

AOC Bleu d’Auvergne

Le Bleu fondant et sauvage... Souplesse et puissance de l’arôme.

 
AOC Cantal

AOC Cantal

Une palette de sensations... Saveur douce ou puissante selon l’affinage.

 
AOC Fourme d'Ambert

AOC Fourme d’Ambert

La grande dame au coeur tendre... Tendresse, douceur et subtilité.

 
AOC Saint-Nectaire

AOC Saint-Nectaire

Issu du haut terroir d’Auvergne... Onctueux, avec un petit goût de noisette.

 
AOC Salers

AOC Salers

Un fromage fermier d’exception... Corsé, épicé et fleuri

 

Une terre, 5 caractères

La letre d'information des 5 fromages AOC d'Auvergne

Toute l'actualité des fromages AOC, des recettes gourmandes, des jeux-concours, des cadeaux à gagner...

AOC Fourme d’Ambert

Infos Fourme d'Ambert AOC On trouve trace de fabrication de Fourme d’Ambert depuis bien longtemps. Dès le 9e siècle, la Fourme sert de moyen de paiement, par exemple pour l’exploitation des hautes terres d’estives du Forez, et son principal marché devient vite la petite ville d’Ambert… dont la mairie est aujourd’hui ronde, reprenant la forme du fromage !

Sa zone de production se situe entre 600 et 1600 m d’altitude, de chaque côté de la vallée de la Dore, région cristalline peu fertile à l’activité pastorale intense.

Plus de 6000 tonnes sont fabriquées chaque année par 10 laiteries et un producteur fermier.

La zone AOC Fourme d’Ambert

La zone d’appellation de l’AOC Fourme d’Ambert est située entre 600 et 1600 mètres d’altitude.

Elle s’étend sur deux départements (le Puy-de-Dôme et la Loire) ainsi que 5 cantons du Cantal.

Le saviez-vous ?

Pour fabriquer une Fourme d’Ambert, il faut :

  • environ 20 litres de lait
  • un minimum de 4 semaines d’affinage

La Fourme d’Ambert est le plus doux des bleus… et un des rares fromages au féminin. Sa douceur s’allie à une texture souple, le tout dans un écrin (sa croûte) blanc-gris.