AOC Cantal
Une palette de sensations...
Saveur douce ou puissante selon l’affinage.
AOC Saint-Nectaire
Issu du haut terroir d’Auvergne...
Onctueux, avec un petit goût de noisette.
AOC Salers
Un fromage fermier d’exception...
Corsé, épicé et fleuri
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Recette au Salers : Soufflé au Salers
Entrée
Salers
Moyenne
Moyen
40 min de préparation
20/25 min de cuisson
6 personnes
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1/2 l de lait
- 120 g de Salers AOC râpé
- 20 g de beurre
- 20 g de farine pour chemiser le moule à soufflé
- 6 jaunes d’oeufs
- 10 blancs d’oeufs
- sel, poivre, muscade
- un moule à soufflé de 20 cm de diamètre et 8 cm de haut
- A l’aide d’un pinceau, appliquez 20 g de beurre fondu à l’intérieur du moule, puis faites rouler 120 g de farine en éliminant l’excédent.
- Faites fondre 50 g de beurre.
- Ajoutez 50 g de farine pour confectionner un roux blanc.
- Laissez refroidir.
- Faites bouillir le lait et versez-le bouillant sur le roux froid.
- Travaillez à l’aide d’un fouet, portez à ébullition et laissez cuire sans cesser de remuer pendant environ 3 min.
- Assaisonnez, ajoutez le Salers râpé et 4 jaunes d’oeufs en dehors du feu.
- Cuisez de nouveau quelques instants.
- Montez 10 blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Ajoutez 2 jaunes, puis mélangez délicatement à la béchamel au Salers.
- Garnissez le moule chemisé.
- Mettez au four à 130°C pendant 20 à 25 min.
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