AOC Cantal
Une palette de sensations...
Saveur douce ou puissante selon l’affinage.
AOC Saint-Nectaire
Issu du haut terroir d’Auvergne...
Onctueux, avec un petit goût de noisette.
AOC Salers
Un fromage fermier d’exception...
Corsé, épicé et fleuri
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Recette au Saint-Nectaire : Rouleau de boudin noir et Saint-Nectaire sur son lit de purée d’oignons, vinaigrette de betteraves rouges
Plat principal
Saint-Nectaire
Facile
Pas cher
20 min de préparation
35 min de cuisson
4 personnes
- 480 g de boudin noir (4 morceaux égaux)
- 4 tranches de Saint-Nectaire
- 2 feuilles de brick
- 250 g de pommes de terre
- 250 g de betteraves rouges
- 250 g d’oignons
- 75 g de beurre
- 150 g de lait
- un petit peu de sucre en poudre
- vinaigrette
- Faire fondre les oignons finement ciselés avec 50 g de beurre, les sucrer légèrement, saler. Laisser cuire doucement pendant 20 min.
- Pendant ce temps,cuire à la vapeur les pommes de terre et les
betteraves rouges (200 g). Les passer ensemble au mixer. Rajouter le
beurre et le lait et tenir au chaud.
- Envelopper chaque morceau de boudin noir avec une tranche de
Saint-Nectaire d’abord puis une 1/2 feuille de brick. Mettre au four
pendant 15 mn à température douce (140°C).
- Mixer les 50 g de betterave rouge restants avec la vinaigrette.
- Dresser les assiettes en posant le rouleau de boudin sur le lit de
purée d’oignons. Ajouter autour 3 ou 4 quenelles de purée de betteraves rouges et pommes de terre.
- Entourer la purée d’oignons d’un filet de vinaigrette.
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