AOC Cantal
Une palette de sensations...
Saveur douce ou puissante selon l’affinage.
AOC Saint-Nectaire
Issu du haut terroir d’Auvergne...
Onctueux, avec un petit goût de noisette.
AOC Salers
Un fromage fermier d’exception...
Corsé, épicé et fleuri
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Recette au Bleu d’Auvergne : Rissoles au Bleu d’Auvergne
Mise en bouche
Bleu d’Auvergne
Facile
Pas cher
1h30 de préparation
3 à 4 min de cuisson
6 personnes
- 500 g de farine
- 250 g de beurre à température ambiante
- 100 g d’eau
- sel fin
- 300 g de fromage blanc égoutté
- 200 g de Bleu d’Auvergne AOC
- 3 jaunes d’oeuf + 1 pour la dorure
- 60 g de fruits secs hachés ( raisins, pruneaux, abricots)
- ciboulette et persil haché
- huile pour la friture
- sel et poivre
- Dans un saladier mélanger la farine, le sel et le beurre en petits
morceaux. Travailler avec les doigts et lier avec l’eau jusqu’à
l’obtention d’une pâte ferme et homogène. Laisser reposer la pâte
1 heure au réfrigérateur.
- Pendant que la pâte se repose, mélanger ensemble le fromage
blanc, les fruits secs hachés, le Bleu d’Auvergne, les jaunes
d’oeufs, la ciboulette ciselée et le persil haché. Assaisonner sel et
poivre.
- Etaler la pâte d’une fine épaisseur et détailler des ronds de 7 à 8
cm de diamètre, disposer une cuillère à soupe de farce au centre
et badigeonner le bord de chaque disque avec l’oeuf battu. Replier
alors les deux extrémités bord à bord et bien souder en appuyant
fort. Badigeonner les rissoles avec le reste de l’oeuf battu.
Conseils
Recette réalisée par les chefs des Logis de France d’Auvergne
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