AOC Cantal
Une palette de sensations...
Saveur douce ou puissante selon l’affinage.
AOC Saint-Nectaire
Issu du haut terroir d’Auvergne...
Onctueux, avec un petit goût de noisette.
AOC Salers
Un fromage fermier d’exception...
Corsé, épicé et fleuri
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Recette au Cantal : Paquets de chou au Cantal jeune
Entrée
Cantal
Facile
Pas cher
15 min de préparation
10 min de cuisson
6 personnes
- 6 belles feuilles de chou vert
- 100 g de cantal jeune finement émietté ou coupé en dés
- 1/2 pomme épluchée et épépinée coupée en petits cubes
- 2 cuillerées à soupe de jambon sec d’Auvergne coupé en petits cubes
- quelques branches de serpolet frais, ou, à défaut, de thym frais émietté
- 30 g de beurre
- sel, poivre du moulin
- Faites blanchir la feuille de chou 2 minutes à l’eau bouillante salée puis plongez-la dans de l’eau bien froide. Égouttez-la, épongez-la en pressant bien dans du papier absorbant. Retirez la côte centrale. Divisez chaque feuille en deux.
- Mélangez le cantal, les cubes de pomme et de jambon, le serpolet émietté, sel et poivre. Travaillez bien cette farce et déposez-en un peu au centre de chaque feuille de chou. Confectionnez des petits paquets bien fermés que vous attachez solidement avec un morceau de ficelle.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer les paquets de chou sur feu doux à moyen, environ 5 minutes sur chaque face. Ils ne doivent pas trop cuire, juste être chauffés à cœur.
Conseils
Servez 2 paquets de chou par personne en entrée avec un morceau de tuile au cantal vieux, quelques feuilles de salade et un verre de vin blanc très sec, peut-être un jerez fino, un manzanilla ou (l’idéal) un montilla-moriles.
Merci à notre partenaire Ptipois pour cette délicieuse recette !
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