AOC Cantal
Une palette de sensations...
Saveur douce ou puissante selon l’affinage.
AOC Saint-Nectaire
Issu du haut terroir d’Auvergne...
Onctueux, avec un petit goût de noisette.
AOC Salers
Un fromage fermier d’exception...
Corsé, épicé et fleuri
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Recette à la Fourme d’Ambert : Millefeuilles de légumes à la Fourme d’Ambert
Plat principal
Fourme d’Ambert
Facile
Pas cher
40 min de préparation
8 min de cuisson
6 personnes
- 6 tranches de brioche
- 150 g de crème fraîche
- 50 g de lentilles du Puy
- 6 tranches de grosses tomates
- 6 tranches d’aubergine
- 20 cl d’huile d’olive
- 250 g de Fourme d’Ambert AOC
- sel et poivre
- un plat à gratin ou 6 cercles inox de 8 cm de diamètre
- pour la présentation, prévoir : 6 cerneaux de noix, un mesclun de salade pour 6 personnes, 10 cl de vinaigrette à l’huile de noix
- Faites cuire les lentilles à l’eau bouillante salée (départ eau froide), réservez.
- Faites cuire les tranches d’aubergine à la poêle à l’huile d’olive et réservez dans une assiette.
- Passez rapidement à la poêle les tranches de tomate, assaisonnez et enlevez la peau si celle-ci se détache de la chair.
- Montez la crème fraîche au fouet.
- Découpez vos tranches de brioche du même diamètre que les tranches d’aubergine et de tomate, ensuite passez-les au grille-pain ou au four à 200°C pour les toaster et les faire colorer.
- Prenez vos cercles ou votre plat à gratin et montez successivement la brioche, puis la crème fouettée, quelques lentilles sur la crème, puis la tranche d’aubergine et celle de tomate.
- Ensuite découpez des disques du même diamètre que les légumes et de 3 à 4 mm d’épaisseur de Fourme d’Ambert, que vous posez sur le dessus.
- Enfournez à 180°C les millefeuilles à la Fourme d’Ambert pendant 8 min.
- Pendant la cuisson, préparez vos assiettes avec la salade, la vinaigrette à l’huile de noix et les cerneaux.
- Dressez à la sortie du four.
Conseils
Recette de Thierry Chelle, Toque d’Auvergne
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