AOC Cantal
Une palette de sensations...
Saveur douce ou puissante selon l’affinage.
AOC Saint-Nectaire
Issu du haut terroir d’Auvergne...
Onctueux, avec un petit goût de noisette.
AOC Salers
Un fromage fermier d’exception...
Corsé, épicé et fleuri
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Recette à la Fourme d’Ambert : Marbré de truite saumonée aux choux verts sauce Fourme d’Ambert
Entrée
Fourme d’Ambert
Facile
Moyen
10 min de préparation
15 min de cuisson
6 personnes
- 1 belle truite saumonée de 1,2 kg
- 1 chou vert de 1,5 kg
- 250 g de crème fraîche
- 150 g de Fourme d’Ambert AOC
- 20 g de beurre
- sel et poivre
- Levez les filets de truite et taillez de fines escalopes.
- Blanchissez les feuilles de chou.
- Sur une feuille aluminium beurrée, étalez une feuille de chou et une escalope de truite saumonée.
- Salez, poivrez et roulez le chou avec la truite comme un boudin.
- Enveloppez dans la feuille d’aluminium et faites cuire à la vapeur 15 min.
- Réservez.
- Pour la sauce : Faites bouillir la crème. Ajoutez Fourme d’Ambert et beurre préalablement malaxés. Remuez jusqu’à ébullition.
- Enlevez le papier aluminium et tranchez les rouleaux de truite.
- Nappez le fond des assiettes (chaudes) de la sauce Fourme et disposez dessus les tranches de marbré.
Conseils
Agrémentez ce plat avec des lentilles vertes du Puy, en les disposant en dôme au centre de l’assiette.
Recette de Thierry Chelle, Toque d’Auvergne
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