AOC Cantal
Une palette de sensations...
Saveur douce ou puissante selon l’affinage.
AOC Saint-Nectaire
Issu du haut terroir d’Auvergne...
Onctueux, avec un petit goût de noisette.
AOC Salers
Un fromage fermier d’exception...
Corsé, épicé et fleuri
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Recette au Saint-Nectaire : Filet de boeuf en portefeuille de Saint-Nectaire, croquette de polente et de Saint-Nectaire aux épices
Plat principal
Saint-Nectaire
Moyenne
Moyen
20 min de préparation
25 min de cuisson
4 personnes
- 4 filets de boeuf de 120 g chacun
- 120 g de Saint-Nectaire AOC
- 4 tranches fines de lard fumé
- 100 g de polente
- 2 oeufs
- chapelure
- huile
- 1/2 l de lait
- Cuire la veille 100 g de polente avec 1/2 l de lait. A la fin de la cuisson, rajouter le Saint-Nectaire et 2 jaunes d’oeufs(réserver les blancs). Etaler sur une plaque, laisser refroidir et réserver.
- Couper la polente froide en forme de bâtonnets, les fariner, les plonger dans le blanc d’oeuf battu auquel on a rajouté l’huile, puis dans la chapelure de pain ou de pain d’épices.
- Faire frire.
- Ouvrir les filets en portefeuille et garnir l’intérieur avec le Saint-Nectaire. Refermer l’ensemble avec la tranche de lard fumé.
- Griller le filet de boeuf dans une poêle pendant environ 7 mn sur
chaque face (au choix selon la cuisson désirée).
- Déglacer la poêle avec du vin rouge d’Auvergne pour en faire une petite sauce légère.
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